Обязательное наличие униформы:
Китель;
Фартук;
Сменная обувь.
Вся одежда чистая и опрятная. Чистота волос, подстриженные ногти.
*Оборудование:
Бариста 1 смены, должны включить и проверить всё оборудование: Кофемашину, кофемолку, бойлер, шоколадницу (60-65 градусов), свет витринного холодильника и свет на складу. Соблюдая все правила эксплуатации. Соблюдения температурного режима витринного холодильника, 6-8 градусов.
***Принять и открыть смену:
Бариста 1 смены, должны скинуть отсчёт по Регламенту сдачи смены Бариста 2 смены, в группу.
(Ставиться галочка если Бариста 1 смены приняли смену !)
Отчётность
*Стоп лист:
Бариста 1 смены, должны скинуть в группу стоп лист и причину стопа.
*Сенсорика Эспрессо:
Бариста 1 смены, должны отписать в группу о настройке Эспрессо до 12:00.
Такие параметры как:
Кислотность;
Сладость;
Горечь;
Соотношение кофе и воды (Brew Ratio-B/r);
Дескрипторы;
**Нарезки:
Мята
Лайм
Апельсин
Лимон
Манго
Ананас
Гранат
**Заготовки:
Варенья всех видов
Сухофрукты
П/Ф Пюре Манго
П/Ф Щавелевый
П/Ф Колд Брю
Заявка и Принятие продукта:
*Принять заявку по заявочному листу сменщика:
Бариста 1 смены, должны отписаться в группе о том, что не привезли по заявочному листу сменщика.
*Контроль прихода товара полностью по заявке.
Бариста 1 смены, должны в обязательном порядке проконтролировать приход каждого продукта, составленного предыдущим сменщиком.
***Сверка товара по накладной:
Бариста должен сверить привезённый продукт с накладной.
Накладные:
Передать все имеющиеся Накладные Кассиру или на Кассу
**Чистота:
Поддержании чистоты рабочего пространство и инвентаря в течении дня.
Соблюдение порядка на складе.
Бариста, должен контролировать порядок и чистоту на складе в течении дня.
*Санпин:
Санитария и Гигиена:
Бариста, должен соблюдать все правила санитарии и гигиены: быть опрятным и чистым, регулярно мыть руки.
Наличие маркировок:
Бариста, должен прикрепить все маркировки на заготовленные им (и не только), продукты.
Правило товарного соседства:
Цитрус с цитрусом, фрукты с фруктами и тд.
Правила Ротации:
Товар, который имеет меньший срок реализации, должен находиться всегда ближе к покупателю чем товар с большим сроком. То есть, первый пришёл, первый ушёл.