Чтобы успеть пойкафовать и настроиться на рабочий день
Сменить уличную одежду/обувь
Соблюдаем чистоту
Помним, что по стандартам
-Вещи должны располагаться с разных сторон: для санитарных вещей и для уличных
-Обувь сменная располагается на полках выше, уличная-на нижних полках
-Ценные вещи рекомендовано класть в мешочек или косметичку
Общая чистота зала
Протереть все полки, лампы, декор, лепнину ,подоконники, буфеты
Геометрия столов (натягиваем веревку от первого до последнего стола и поправляем их по ровной линии)
Протереть столы, ножки столов и почистить щели в столах
Чистота стульев и диванов(в т.ч ножки, подушки на диванах)
Протираем, чистим щетками
Чистота меню (каждая страница меню должна быть чистой) и счетниц (внутри каждого несколько визиток)
Накрыть столы согласно стандартам
картинки есть в своде стандартов официантов
Затарка стейшенов и раздач
Проверить заполненность стейшенов согласно стандартам
Салфетки сухие, натертые приборы в количестве 20 каждого, ручники выглаженные и сложенные 20, чистые тряпки для уборки столов-3, чистые тряпки для натирки-3, постановочные тарелки натертые-20
Затарить раздачи кухни посудой согласно стандартам
(Каждый цех соответсвующей посудой не менее 10шт)
Завтрак и планерка
Проверить соответствие стандартам внешнего вида (Выглаженная, чистая форма, для девочек-красные губы, волосы собраны в пучок, для мальчиков-чисто или аккуратно выбриты)
в 11:25 забираем с кухни завтрак сервируем столы, где будет проходить планерка
Чай, кружки, тарелки, приборы, салфетки
Завтракаем и внимательно слушаем информацию от руководителей
ОС, план на день, стоп-гоу
ФБ, легенда про вино или легенда о актуальном в блюде