Обслуживание гостей в ресторане или кафе считается главным фактором успеха всего заведения. На экономические показатели заведения общественного питания влияет любой жест, движение или сказанное официантом слово. Часто человек помнит не о некачественной еде, а о плохом обслуживании. Именно идеальное обслуживание – серьезный источник прибыли не только ресторатора, но и самого официанта. Этот чек-лист - предназначен для повышения профессионализма любого официанта!
Очистить
0%
1. Помнить, что ресторан больше нуждается в клиентах, чем клиенты в заведении
В данном случае работает законы спроса – предложения. В России огромное разнообразие заведений, поэтому удержать клиента в первую очередь необходимо со стороны качественного обслуживания официанта
2. Находить индивидуальный подход
Разным клиентам – разное обслуживание, подстраивать необходимо темп и тембр голоса, ваши движения, манеру общения
3. При встрече гостей проявить заботу, показать заинтересованность
Например, Вы впервые у нас? Кто посоветовал Вам наш ресторан? Вам не жарко / не холодно? Может быть отрегулировать кондиционер? Как Вам будет удобно расположиться – в общем зале, или Вы любите тишину? Вы не очень спешите?
4. Правильно подать меню
Подойти с левой стороны от каждого гостя и подать меню в раскрытом виде, в первую очередь дамам, затем мужчинам.
5. Качественно принять заказ, задать уточняющие вопросы
Сначала от женщин, затем от мужчин. Уточнить прожарку мяса, требуется ли хлеб, подавать напитки сразу или после еды и другие
6. Разложить приборы
Все столовые приборы надо брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность.
7. Подать блюда
Подача блюд начинается с детей, затем девушки и мужчины, подходя с левой стороны и используя левую руку. Тарелку надо держать следующим образом: четыре пальца находятся под тарелкой, а первый (большой) палец слегка возвышается над ее краем. К внутренней стороне тарелки прикасаться нельзя!
8. Разлить напитки
Разливают напитки с правой стороны, используя правую руку. Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым клиент прикасается губами. Наполняют бокалы, стоящие на столе, ни в коем случае не на весу.
9. Не убирать тарелки, пока клиенты не закончат прием пищи
При этом убирать блюда следует, подходя к гостю с левой стороны и используя левую руку.
10. Грамотно разговаривать и улыбаться
Быть вежливым и культурным, всегда доброжелательным, даже если вы заранее знаете, что гость не оставит чаевых.